60、人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。人们对菜点美的感受，是多种因素共同作用的结果。其中 是菜点的根本。
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宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
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调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
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以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。
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加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。
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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。
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创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
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利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
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在举行鸡尾酒时，负责菜点的服务员要在酒会开始前（）左右摆上干果、点心和菜肴。
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净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
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菜点的规格要（），以便于客人品尝。
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点菜时，如需要火候的菜点，必须（）。
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菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。
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（）是指在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况。
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传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
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内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。烹调方法相对简单,以（）最为著名
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在设计自助菜单时，菜点花色品种数量应控制在（） 。
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春秋战国时期,人们已学会了运用火候与调味的一般原则， 提出了成品菜点在质、 色、味、 形上的基本要求。()
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单位菜点成本的计算方法有批量制作单一菜点的成本计算和单件制作的（）菜点的成本计算
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100、器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。
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器皿在盛装菜点时，器皿的边上应留有恰当的空间余地，给人以（）和安全感
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在设计菜单时，应设法把需要重点促销的菜点安排在这些最显眼的地主。（)
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2、魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进 后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。
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