米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）

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• 面粉的蛋白质成分中缺乏（）

  A . 丙苯胺酸 B . 离胺酸 C . 麸胺酸 D . 半胱胺酸，因此必须添加奶粉

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 浆液性炎时其浆液内所含的蛋白质主要为（）

  A . 脂蛋白 B . 补体 C . 球蛋白 D . 白蛋白 E . 纤维蛋白

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• 面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

  A . 营养 B . 氨基酸 C . 数量 D . 质量

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。

  A . 丙氨酸 B . 赖氨酸 C . 组氨酸 D . 缬氨酸

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• 浆液性炎时其浆液内所含的蛋白质主要为（）。

  A . 脂蛋白 B . 补体 C . 球蛋白 D . 白蛋白 E . 纤维蛋白

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• 谷类蛋白质中最缺乏的氨基酸是（）。

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• 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）

  A . 亮氨酸 B . 异亮氨酸 C . 色氨酸 D . 赖氨酸 E . 苏氨酸

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• 浆液性炎时，其浆液内所含蛋白主要是（）

  A、纤维蛋白 B、球蛋白 C、白蛋白 D、脂蛋白

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• 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类所含营养素主要是蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。

  A . 赖氨酸 B . 亮氨酸 C . 苏氨酸 D . 苯丙氨酸

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• 谷类蛋白质所含的必须氨基酸组成不平衡，其中第一限制性氨基酸是？

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• 大豆含有丰富的优质蛋白质（约35%～45%），富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。

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• 【选择题】谷类所含营养素主要是蛋白质。（）

  A、正确 B、错误

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• 米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（)

  A . 离胺酸 B . 色胺酸 C . 白胺酸 D . 酪胺酸

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• 面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是（）脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分

  A．糖类 B．纤维素 C．淀粉 D．无机盐

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