经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
相似题目
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香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
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组织自溶发生的主要原因是：（）
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在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
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在组织变革的过程中，组织成员的要经过的变化阶段是（）。
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鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？
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球团过程是指将准备好的原料（细磨精矿或其他细磨粉状物料，添加剂或粘结剂等），按一定的比例经过配料、混匀，在造球机上经滚动而制成一定尺寸的生球，然后采用干燥和焙烧或其他方法使其发生一系列的（）变化而硬化固结。
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动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
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其过程为：将准备好的球团法过程为：原料按一定的比例经过（），在造球机上经滚动而制成一定尺寸的生球，然后采用干燥和焙烧或其他方法使其发生一系列的物理化学变化而硬化固结。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
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烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
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以下发生自溶最快的组织器官是：（）
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肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
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简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
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肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
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（）肉成熟过程中会发生下列变化
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死于败血症的动物体内存在大量病原微生物和毒素，引起尸体自溶和腐败，肌肉组织发生退行性变化，导致动物机体发生（）
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肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
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畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
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鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
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制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)
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对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）