肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
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白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
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原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原困主要是（）。
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新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
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经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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在轧制过程中，原料的体积和成品的体积是不变的，只是形状和尺寸发生了变化。（）
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
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饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。
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碳质原料煅烧过程中（）的提高是挥发份的逸出和分子结构发生变化的综合结果。
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肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
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在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
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肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有( )。
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在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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白酒在贮存过程中酒体会发生哪些变化？（）
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肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是（）
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