简述出成率在厨房管理中的作用。

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  是 否

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• 影响出成率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量；第二，原料的加工技术。（）

  是 否

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• 将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4个小时或蒸制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为（）。

  A．150% B．300% C．400% D．700%

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