简述厨房的开餐管理。

相似题目

• 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

  查看最佳答案

• 简述厨房的组织机构。

  查看最佳答案

• 简述厨房员工激励方法？

  查看最佳答案

• 简述开餐前的服务标准？

  查看最佳答案

• 简述厨房设备操作使用规程的一般内容？

  查看最佳答案

• 简述厨房人员配备？

  查看最佳答案

• （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

  查看最佳答案

• 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

  A . 通报当餐缺售与推销的菜肴品种 B . 及时进行退换菜点的处理 C . 督查出品手续与订单的妥善收管 D . 对水养原料进行换水处理

  查看最佳答案

• 简述聚乙烯管道的开孔封堵作业类型？

  查看最佳答案

• 下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）

  A . A、菜点的装饰与点缀用品到位 B . B、调料和汤料添足备齐 C . C、检查关照重点客情 D . D、及时进行彻底的垃圾卫生处理

  查看最佳答案

• 开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 简述手动平板阀的开，关程序。

  查看最佳答案

• 简述紧急情况下离心泵的开停车和倒车

  查看最佳答案

• 简述出成率在厨房管理中的作用。

  查看最佳答案

• 西餐的开餐是怎样一个顺序？

  查看最佳答案

• 简述立窑卸料设备的开、停机顺序。

  查看最佳答案

• 厨房开餐过程中首先进入（）

  A . A、开餐前准备 B . B、开餐期间的生产管理 C . C、开餐后的管理 D . D、监督检查阶段

  查看最佳答案

• 简述CRH5型动车组车头的开闭机构的组成？

  查看最佳答案

• 简述厨房设备用具管理原则、方法、五常法管理的主要内容。

  查看最佳答案

• 按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）

  A . 20分钟     B . 40分钟      C . 60分钟    D . 90分钟

  查看最佳答案

• 简述厨房设备用具五常法管理的主要内容。

  查看最佳答案

• 简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。

  查看最佳答案

• 简述厨房卫生及卫生管理的重要性？

  查看最佳答案

• 简述离心泵的开泵操作。

  查看最佳答案