蛋白糊适用于下列（）的挂糊。

相似题目

• 蛋清糊适用于下列（）的挂糊。

  A . 过油肉 B . 酱爆鸡丁 C . 滑熘鱼片 D . 鱼香肉丝

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• 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

  A . 正确 B . 错误

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• 挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

  A . 马蹄粉 B . 西米粉 C . 淀粉 D . 藕粉

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• 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领

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• 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

  A . 烹调 B . 加热 C . 调味 D . 配菜

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• 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

  A . 滑炒、汆 B . 滑炒、滑熘 C . 干炸、脆熘 D . 滑炒、干炸

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• 水粉糊适用（）烹调法。

  A . 软炸 B . 松炸 C . 酥炸 D . 焦炸

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• 挂糊技术的成品标准（）、（）

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• 下列哪种物质适用于高铁血红蛋白血症的解毒（）

  A . A.纳洛酮 B . B.小剂量亚甲蓝 C . C.异丙肾上腺素 D . D.地塞米松 E . E.阿托品

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• 尿蛋白定性干化学试带法只适用于检测下列哪种蛋白（）

  A . 总蛋白 B . 白蛋白 C . 球蛋白 D . 糖蛋白 E . 黏蛋白

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• 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。

  A . 螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B . 以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C . 以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D . 利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

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• 挂糊工艺的作用是为了（）。

  A . 确定菜品质感 B . 确定原料质感 C . 确定配料质感 D . 确定调料质感

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• 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。

  A . A．旺火 B . B．中火 C . C．小火 D . D．微火

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• 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。

  A . A、分别下锅 B . B、高油温下锅 C . C、先处理后下锅 D . D、一起下锅

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• 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

  A . A、水分 B . B、酸分 C . C、甜分 D . D、咸分

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• 挂糊工艺可以（）。

  A . 改变和分解菜品的营养成分 B . 改变和增加菜品的营养成分 C . 保持和增加菜品的营养成分 D . 保持和降低菜品的营养成分

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• 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

  A . A、脆煎法 B . B、“脆煎”或“干煎” C . C、煎炸法 D . D、干煎法

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• 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

  A . A、酥炸、干炸 B . B、焦熘丸子 C . C、糖醋鱼 D . D、干炸、脆溜

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• 智慧职教: 下列哪类药物适用于高胆固醇为主的高脂蛋白血症，是治疗Ⅱ、Ⅲ型高脂蛋白血症的首选药

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• 下列哪种技术适用于跟踪某一蛋白质在体内发育的表达时相？( )

  A．原位杂交 B． Western印迹 C． 构建绿色荧光蛋白(GFP)融合表达元件，并转基因 D． 基因芯片技术

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• 水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

  A．酥炸、干炸 B．焦熘丸子 C．糖醋鱼 D．干炸、脆溜

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• 全蛋淀粉糊适用的烹调方法是( )

  A．清炸、软炸、 干炸 B．炸、烹、 煎 C．炸、煎、 溜

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• ＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）

  A．脆煎法 B．脆煎或干煎 C．煎炸法 D．干煎法

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