挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
相似题目
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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
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挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
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菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
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拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
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炸制（）的原料应用较低的油温。
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
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煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
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菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
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根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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