煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。
相似题目
-
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
-
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
-
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
-
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。
-
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
-
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
-
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
-
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
-
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
-
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
-
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
-
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
-
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
-
发动机湿式气缸套直接与冷却水接触，外表有两个保证径向定位的突出的圆环带，分别称为上支承定位带和下支承（）
-
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
-
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
-
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
-
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
-
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
-
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
-
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
-
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
-
清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。
-
＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）