插花法是将原料切成薄片（）或叠制后，用牙签插成不同形态造型的点级花

相似题目

• 将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

  A . 以菜围菜 B . 图案式围边 C . 象形物围边 D . 中心堆叠镶嵌法

  查看最佳答案

• （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

  A . 卷切式 B . 铺切式 C . 叠切式 D . 斜切式

  查看最佳答案

• 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。

  A . 清汁 B . 混汁 C . 油汁 D . 浑汁

  查看最佳答案

• 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

  A . 0.15cm B . 0.25cm C . 0.3cm D . 0.35cm

  查看最佳答案

• （）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

  A . 卷切式 B . 铺切式 C . 叠切式 D . 斜切式

  查看最佳答案

• 单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馆料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

  A．一头 B．前头 C．后头 D．两头

  查看最佳答案

• 是将切成条或片的原料，用黄花菜.扁尖丝.海带等扎成一束束的形状（）

  A．扎 B．包 C．串 D．穿

  查看最佳答案