食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

相似题目

• 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。

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• 打糕是我国（）族的风味食品。

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• 食品风味化学

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• 分析化学是研究（）及其（）化学组成的分析法及有关理论的一门学科。

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• 红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。

  A . 中秋节 B . 清明节 C . 重阳节 D . 端午节

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• 闽西汀州八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，以下地区与食品搭配正确的是（）。

  A . 宁化-老鼠干清流-肉脯干明溪-豆腐干 B . 宁化-肉脯干清流-老鼠干明溪-豆腐干 C . 宁化-老鼠干清流-笋干明溪-肉脯干 D . 宁化-肉脯干清流-豆腐干明溪-老鼠干

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• 下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。

  A . 豆腐 B . 啤酒 C . 酱油 D . 酸豇豆 E . 豆浆

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• 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。

  A . 添加防腐剂 B . 添加保鲜剂 C . 进行烟薰或腌制 D . 酶法保鲜

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• 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。

  A . 正确 B . 错误

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• 替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 打糕是将糯米煮熟后捶打而成，是（）著名的传统风味食品。

  A . 苗族 B . 彝族 C . 傣族 D . 朝鲜族

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• 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。

  A . A、风味 B . B、口味 C . C、香味 D . D、香气

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• 食品科学是一门（）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（）、（）、（）以及（）的学科。

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• 什么是食品风味？

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• 羊肉泡馍是我国哪一城市的风味食品？（）

  A . 河南 B . 西安 C . 山东 D . 长春

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• 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

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• 褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。

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• （ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。

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• 食品生物化学是一门综合性的学科，那么食品生物化学主要是由哪些学科构成的呢？

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• 食品机械用具其构件材料不得影响食品的颜色.香气.风味和（）

  A．新鲜程度 B．营养成分 C．质感 D．保质期

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• 食品化学是一门（）明显的应用学科

  A．交叉性 B．实用性 C．技术性 D．专业性

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• 食品的（)是食品质量的起码条件。A.营养价值B.卫生质量C.颜色D.风味

  食品的()是食品质量的起码条件。 A.营养价值 B.卫生质量 C.颜色 D.风味

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• 1、食品风味是食品的（）质量。

  A．感官 B．营养 C．色泽 D．滋味

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