要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。
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泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
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鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
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顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
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将处方中部分药材提取制成稠膏，其余药材粉碎成细粉加入，必要时添加适宜辅料制成颗粒（）
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所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
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馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
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用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
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为了便于切胶，需要加入的辅料（）
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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
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用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。
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调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。
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调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。
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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。
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拌制SMA-13沥青混合料时，矿粉的加入次序是在加入（）加入。
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顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
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调制巧克力馅料时,可用( )溶化巧克力。
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在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。
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调制巧克力馅料时，可用（ ）溶化巧克力。
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肉类适宜的保存方式是？
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药物与适宜的辅料制备片剂过程中，若加入的崩解剂性能较差或黏合剂过量可能会导致（)
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分装馅料时，裱花袋里装的越满越好。（）
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要擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。
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在腌制肉料时加入料酒可以起到除韧作用，是否正确（）
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