用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。

相似题目

• 鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 如果巧克力的硬度不够，应加入适量的（）。

  A . 奶粉 B . 可可脂 C . 淀粉 D . 巧克力

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• 84消毒液要稀释使用，一般是1份84消毒液加入（）水。

  A . 10份 B . 20份 C . 30份 D . 50份

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• 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

  A . A、水果排 B . B、苹果塔 C . C、圣诞布丁 D . D、奶油木司

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• 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

  A . A、面包计司馅料 B . B、苹果馅料 C . C、计司类馅料 D . D、鲜果酥盒馅料

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• 制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

  A . 逆时针、同一方向 B . 顺时针、同一方向 C . 顺时针、随意方向 D . 逆时针、随意方向

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• 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

  A . 瘦肉部分 B . 肥嫩的肉 C . 结缔组织多的部分 D . 肥嫩而无筋络的肉

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• 调制好的巧克力馅料要求（）现象。

  A . A、细腻光滑 B . B、组织紧密 C . C、酸甜适中 D . D、切口整齐

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• 调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。

  A . A、上火直接加热溶化 B . B、加水熬制 C . C、微波炉高温法 D . D、微波炉低温法

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• 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。

  A . A、“双煮法” B . B、低温法 C . C、高温法 D . D、上火直接加热溶化

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• 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

  A . 打发好的奶油 B . 熬制好的奶油 C . 未加工的液体奶油 D . 加热好的奶油

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• 要提高建筑钢材的强度并消除其脆性，改善其性能，一般应适量加入下列元素中的哪一种（）？

  A . C B . Na C . Mn D . K

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• 制作布朗少司可加入适量的牛奶。

  A . 正确 B . 错误

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• 无味巧克力的可可脂含量一般为（）。

  A . 60% B . 50% C . 40% D . 30%

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• 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。

  A . A、加热的牛奶 B . B、淀粉 C . C、水果汁 D . D、蛋清

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• 要提高建筑钢材的强度并消除其脆性，改善其性能，一般应适量加入下列元素中的哪一种?（）

  A . C B . Na C . Mn D . K

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• 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。

  A . 把淀粉分解成葡萄糖 B . 把葡萄糖分解成乳酸 C . 把葡萄糖转化成麦芽糖 D . 把葡萄糖转换成酒精并产生二氧化碳

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• 顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。

  A . 甜馅 B . 肉质馅 C . 熟馅 D . 植物馅

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• 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制巧克力馅料时,可用( )溶化巧克力。

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• 调制巧克力馅料时，可用（ ）溶化巧克力。

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• 黑巧圈圈制作需要加入（）巧克力芝士馅。

  A．70g B．65g C．60g D．50g

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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• 制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在（）

  A．10～20％ B．30～40％ C．40～50％ D．80～100％

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