卤与酱的区别是（）。

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• 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

  A . 正确 B . 错误

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• 搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

  A . A、含水率低 B . B、含脂率低 C . C、含脂率高 D . D、含水率高

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• 芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。

  A . 味型 B . 浆 C . 糊 D . 主料

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• 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。

  A . 正确 B . 错误

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• 《黑执事》中塞巴斯酱的本体是什么？

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• 下列食品中，不是味増酱的原料是（）。

  A . 大豆 B . 高粱 C . 小麦 D . 大米

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• 简述草莓酱的工艺流程。

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• 熟制（）适合用酱的方法。

  A . A、鸡脯 B . B、猪里脊 C . C、牛腱子 D . D、马哈鱼

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• 黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。

  A . ≥1.0% B . ≤1.0% C . ≥0.60% D . ≤0.80%

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• 卤、酱的区别是什么？

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• 浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。

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• 酱的种类可以分为（）。

  A . A、普通酱和特殊酱 B . B、一般酱和特殊酱 C . C、一般酱和其他酱 D . D、黄酱和酱油

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• 隐藏酱的来源有（）（）。

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• Papi酱的网络短视频传达的文化是（ ）。

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• 用来制酱的主要有

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• 鹅肝酱的教育形态是在比喻什么样的教育状态?

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• 制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。

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• 酱的检验依据标准是()。

  A．GB2760-1996 B．GB/T4789.22-2003 C．GB/T5009.40-2003 D．备案有效的企业标准

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• 宫保鸡丁酱的第一存储是冷冻12个月，第二储存是冷藏（）天

  A．1 B．2 C．3 D．4

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• 酱的正确操作程序是（）

  A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B．选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C．选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁 D．选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

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• 以下对安德鲁大蓝莓酱的效期正确是（）

  A．开封冷藏2个月 B．开封冷藏3个月 C．开封冷藏1个月 D．开封冷藏4个月

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• 糖醋酱的保质期是（）

  A．3个月 B．5个月 C．7个月 D．12个月

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• 柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。

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• 浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）

  A．白云边酒 B．酒鬼酒 C．中国玉泉酒

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