蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
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因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
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调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
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传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高,是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多中老年人不敢吃鸡蛋黄。最近,营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组,对116名50至65岁的男性进行了为期半年的实验。假定有以下几种实验结果,哪种将最能削弱传统观点()
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蛋清是一种天然疏松剂,蛋黄具有良好的乳化性能。
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传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高是直接造成高血压,动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多中老年人不敢吃鸡蛋黄,最近,营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组,对116名50至65岁男性进行了为期半年的实验。 假定以下是几种实验的结果,哪种将最能削弱传统观点( )
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调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。
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蛋黄中所含铁元素数量较高,但以()形式存在,又因()蛋白对铁的吸收有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
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糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂,以改变菜点的色泽、形状和质感。()
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
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传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高是直接造成高血压,动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多中老年人不敢吃鸡蛋黄,最近,营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组,对116名50至65岁男性进行了为期半年的实验。 假定以下是几种实验的结果,哪种将最能削弱传统观点:
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用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
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蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
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蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于( )时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况;合格蛋的蛋黄指数在( )以上;鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间( )。
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蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
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【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
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用蛋黄喂鱼,用的是______。A.生蛋黄B.熟蛋黄C.半熟蛋黄
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浅色蛋黄占蛋黄总量的75%以上。蛋黄表面的一个小圆块为胚胎。()
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"987.用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()
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60、蛋白质消化率越高,则被机体吸收利用的可能性越大,其营养价值也越高,因在蛋黄和蛋白中含有较多的()和卵球蛋白,蛋白质的消化吸收率很高。
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取出蛋黄后,需要将蛋黄过细筛()
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将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起泡沫约2s才滴下,再加入其它液态材料及粉类材料拌和的打法叫做()。
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