柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。

相似题目

• 蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。

  A . 面粉 B . 栗粉 C . 澄面 D . 生粉

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• 熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 以糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等为主料制成的名点是（）。

  A . 湖州大馄饨 B . 宁波汤圆 C . 绍兴香糕 D . 诸老大粽子

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• 克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

  A . A、奶油 B . B、牛奶 C . C、巧克力 D . D、面粉

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• 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

  A . A、郫县豆瓣酱 B . B、海鲜酱 C . C、花生酱 D . D、黄酱

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• 芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。

  A . 面粉 B . 澄面 C . 生粉 D . 米粉

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• 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

  A . A、物理性 B . B、耐酸性 C . C、化学合成 D . D、氧化性

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• 常用研磨液有煤油、（）、10号与20号机油、工业用甘油、透平油及熟猪油等。

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• 猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。

  A . 正确 B . 错误

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• 石油沥青的熬制时间宜控制在（），确保脱水安全。

  A . 1～2h B . 2～3h C . 3～4h D . 4～5h

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• 有一种顺德美食，是用面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制作而成，形似金黄色蝴蝶，这款美食叫什么？

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• 沥青的预热与熬制可采用（）等加工工艺。

  A . 蒸汽 B . 导热油 C . 加热 D . 远红外线 E . 太阳能

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• 熬制沥青一般包括（）等工序

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• 早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（）。

  A . 1：8 B . 1：10 C . 1：12 D . 1：15

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• 油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

  A、β’ B、β C、α D、α’

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• 下列不属于调料植物的是：

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• 天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成_______型晶体。

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• 12、“罗马人最初的园林是以生产为主要目的的果园、菜园，以及种植香料和调料植物的园地等。”的说法是否正确？

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• 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的乳化现象。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 川味辣椒油是将辣椒面放在____的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。

  A．过量 B．足量 C．适量 D．少量

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• 熬制沥青灶应当设在工程的下风方向，距离新建工程、料场、库房和临时工棚等应当在m以外（）

  A．10 B．15 C．20 D．25

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• 制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。

  A．番茄酱 B．番茄肉 C．罗勒酱 D．橄榄油

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• 糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时注意糖汁的（）。

  A．甜度 B．光泽度 C．浓稠度 D．脆度 E．清洁度 F．嫩度

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