酶促褐变反应
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酶促褐变需有以下三者参与：（）。
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如何防止果蔬中的酶促褐变？
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简述如何控制酶促褐变。
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发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
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酶促褐变
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发生酶促褐变的条件有（）。
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能够发生酶促褐变的选项是（）。
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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
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不是防止酶促褐变的做法是（）
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易发生酶促褐变的食品有（）。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
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下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
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酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
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酶促褐变反应生成的邻-苯醌可以与蛋白质中赖氨酸残基的ε-氨基反应，导致蛋白质的营养质量和溶解度下降（）
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酶促褐变中的底物是（）类物质。
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【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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