酶促褐变反应生成的邻-苯醌可以与蛋白质中赖氨酸残基的ε-氨基反应,导致蛋白质的营养质量和溶解度下降()
相似题目
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果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这中酶叫()。
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酶促褐变需有以下三者参与:()。
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如何防止果蔬中的酶促褐变?
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简述如何控制酶促褐变。
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酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?
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发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
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酶促褐变
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发生酶促褐变的条件有()。
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能够发生酶促褐变的选项是()。
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酶促褐变反应
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在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
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不是防止酶促褐变的做法是()
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
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食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
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食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()
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白蛋白分子中赖氨酸残基中,ε氨基与胆红素的一个丙醛基的竣基形成酚胺键,在血中停滞时间长,称为()。
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下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()
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酶促褐变与非酶促褐变的概念?
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
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酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对,错)。
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【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。