酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

相似题目

• 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

  A . A、变化 B . B、氧化 C . C、老化 D . D、糊化

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• 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

  A . A、酶 B . B、羰氨 C . C、醌 D . D、酚

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• 酶促褐变需有以下三者参与：（）。

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• 如何防止果蔬中的酶促褐变？

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• 简述如何控制酶促褐变。

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• 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

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• （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

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• 酶促褐变

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• 发生酶促褐变的条件有（）。

  A . 有多酚类 B . 多酚氧化酶 C . 氧气 D . 加热

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• 能够发生酶促褐变的选项是（）。

  A . A、摘洗后的油菜 B . B、刮去外皮的黄瓜 C . C、削皮处理的青笋 D . D、冷水浸泡的香菇

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• 酶促褐变反应

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• 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。

  A . A、羰氨 B . B、酶 C . C、酚 D . D、褐变

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• 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

  A . 纯化酶的活性 B . 改变酶作用的条件 C . 隔绝氧气的接触 D . 使用抗氧化剂

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• 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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• 不是防止酶促褐变的做法是（）

  A . 90℃～95℃处理7S B . 水糖盐液浸渍 C . 加入抗坏血酸 D . 加入儿茶酚

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• 易发生酶促褐变的食品有（）。

  A . 西瓜 B . 藕 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

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• 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

  A . 正确 B . 错误

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• 土豆酶促褐变的主要底物是（）。

  A . A、酪氨酸 B . B、色氨酸 C . C、绿原酸 D . D、亮氨酸

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• 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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• 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

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• 非酶促褐变主要包括以下哪几种？

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• 酶促褐变中的底物是（）类物质。

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