香精

相似题目

• 制作蛋糕选用的香精应该是（）

  A . 水溶性香精 B . 脂溶性香精 C . 橘子香精 D . 香蕉香精

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• 微胶囊粉末香精

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• 饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。

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• 按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？

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• 在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）

  A . 单体氨基酸 B . 还原糖 C . 辛香料 D . 水解植物蛋白

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• 香精按溶质分可分为（）

  A . 水溶性香精 B . 脂溶性香精 C . 液态香精 D . 固态香精

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• 主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述对香精的要求？

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• 油溶性香精适合加入到（）；

  A . A、高温加工的食品； B . B、低温加工的食品； C . C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

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• 张大妈与李老汉同在一个市场中卖瓜子。张大妈总是用香精炒瓜子，而李老汉从不用香精炒瓜子。事实证明，用香精炒的瓜子不好卖。 据此，可以推断：

  A . 张大妈的瓜子可能好卖 B . 张大妈的瓜子可能不好卖 C . 李老汉的瓜子肯定好卖 D . 李老汉的瓜子可能不好卖

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• 香精用量过大，或者使用不合格的、变质的香精，也会引起（）或悬浮物。

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• 日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为（）和创香型（幻想型）两大类。

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• 掺配加香设备要求具备香精流量与烟丝流量连锁自控，香精流量计计量准确，计量精度为（）。

  A . A、0.1% B . B、0.2% C . C、0.5% D . D、1.0%

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• 香料厨房调制贮存层包括糖料调制罐，糖料贮存罐及（）罐，它是调制并贮存成品香精香料的地方，它保证供应制丝车间所需的香精香料。

  A . 熬糖 B . 秤重 C . 香料 D . 搅拌

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• 香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。

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• 组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？

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• 根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。

  A . A、香型 B . B、用途 C . C、颜色 D . D、形态

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• 按香料在香精中所起的作用，香精包括哪6部分香料？

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• ()是构成香精主体香味的基本香料，决定香精的香型。

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• 请计算如下某茉莉花香精的香比强值？并算出如某食品需用香比强值100的茉莉香精1%，采用此茉莉香精配方生产香精时，则必须加入多少才够。

  配方如下： 乙酸苄酯：50%、甲位戊基桂醛：10%、芳樟醇：10%、苄醇：1%、苯乙醇：10%、羟基香茅醛：10%、水杨酸苄酯：4%、吲哚：5%。 纯品香比强值分别为： 乙酸苄酯：25，甲位戊基桂醛：250，芳樟醇：10，苄醇：1600，苯乙醇：100，羟基香茅醛：2，水杨酸苄酯：2，吲哚：160。

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• 食用香精可以分为（）、耐热性香精、乳化香精、微胶囊香精

  A．双体香料 B．水溶性香精 C．单体香料 D．芳香物质

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• 根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。

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• l70．西点制作中常用的香精有、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等（）

  A．橘子 B．西瓜 C．冬瓜 D．南瓜

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• 杏仁香精属于天然香精。（)

  是 否

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