果蔬类面坯工艺，必须（）
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
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果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。
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调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
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水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
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成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。
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果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。
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调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
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含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
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虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)
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米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可多卤的馅心，吃口（）黏糯
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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
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成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少（)，是成型工艺包的特点。
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撵是运用各种面杖工具将面坯坯料制（）形态的工艺过程
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米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
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下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
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