水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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用水面包油面方法调制的面坯是（）。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
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经单面减薄的冷弯试样，在冷弯时应检查制面位于弯曲的（）。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
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含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
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薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
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水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
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搓制面坯时，应注意（）。
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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
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撵是运用各种面杖工具将面坯坯料制（）形态的工艺过程
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层酥面坯分为:水油层酥、（）、酵面类层酥三种
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水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
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煮制面食品时，切不可用勺搅动，以免影响型格。（）
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