李杰教授在《工业大数据》中提到的蛋黄／蛋白理论中蛋黄除了Machine（机器)、Methods（工艺)、Measurement（测量)以外，还有哪些？（)。
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
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由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？
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蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
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鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
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类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
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蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
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煮鸡蛋时间长，在蛋黄表面会出现一层灰绿色的东西，这是由于蛋黄中的亚铁离子与硫离子形成（）的缘故。
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鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
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蛋黄派、饼干等零食中含有大量的反式脂肪酸，不宜多吃。因为反式脂肪酸对儿童的下列哪项影响特别大？（）
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下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
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鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
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蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
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以煎蛋模型来看中国在工业4、0中的机会空间，在蛋黄部分和蛋白部分都还有很大的增长余地，蛋白部分要（)。
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1、地球与鸡蛋相比，地壳、地幔、地核与蛋壳、蛋白、蛋黄在比例关系上恰好非常可以精确匹配
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鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。（）
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【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
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给婴儿添加蛋黄泥时，蛋黄可以加在米糊中，也可以加在奶粉中。()
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60、蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高，因在蛋黄和蛋白中含有较多的（）和卵球蛋白，蛋白质的消化吸收率很高。
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在成熟皮蛋中，蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上是＿＿水合晶体（）
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蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）
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鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
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