酵母数检测的操作注意事项（）

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• 菌数、霉菌及酵母菌数检查中，膜剂除另有规定外，检验量为（）。

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• 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。

  A . 50 B . 60 C . 70 D . 80

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• 检测操作和记录应注意事项有（）。

  A . A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作 B . B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错 C . C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性 D . D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态

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• 食品霉菌和酵母计数选择菌落数应在下列哪项之间的平皿进行计数（）。

  A . 30～300 B . 5～50 C . 50～150 D . 10～150 E . 30～100

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• 酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。

  A . 1％ B . 2％ C . 3％ D . 4％

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• 称重设备检测到车辆的轴数或轮数与车辆实际轴数或轮数不符，应如何操作（）.

  A . A、修改轴数胎数 B . B、不影响收费 C . C、要求司机重称

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• 绝缘油颗粒数检测的注意事项有（）。

  A . A.从设备的取样阀取样时，先放油将取样阀冲洗干净，在不改变流量的情况下，取油至专用采样瓶的3/4容积处，如有的设备不能连接导管取样时，应尽量缩短开瓶时间，取样后，先移走取样瓶，然后再关闭取样阀，油样应密封保存，最好不要倒置测试时再启封 B . B.每年校准一次颗粒数检测仪，并按照粒径大小，检查和重新定标 C . C.被测油样的黏度过大，可用清洁液将油样稀释后，重新脱气、测量 D . D.测试前检查绝缘油中应无可见的颗粒杂质

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• 酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。

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• 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 绝缘油颗粒数检测中，按仪器操作说明书，启动仪器，用合适的清洁液冲洗系统，冲洗至每100mL液体中粒径大于5µm的颗粒数，不应超过（）粒为合格。

  A . 70 B . 80 C . 90 D . 100

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• 将酵母数样品打入计数板时注意需将计数板倾斜约45度角，必须一次性把样品打入样品槽内，打样速度快些，避免产生气泡，影响检测（）

  是 否

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• 工艺用水（%）==100-（0.6）*（菌落总数）染菌批次/样品数*100-（0.4）*（霉菌酵母数）染菌批次/样品数*100-（1*厌氧菌染菌批次/样品数*100+2.5）（）

  是 否

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• 用显微镜进行计数，数出上下左右及中间5个中格的总酵母数、出芽酵母数（）

  是 否

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• 酵母数检测时，采用0.01%次甲基紫检测酵母死亡率（）

  是 否

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• 酵母数的计数原则（）

  A．数上不数下 B．数左不数右 C．数上+数下 D．数左+数右

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• 只要满罐酵母数稳定，则不必对酵母技术仪进行期间核查（）

  是 否

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• 11、可以利用酵母菌死活细胞的鉴定原理，检测啤酒发酵过程中酵母菌的活菌率。

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• 测量发酵液糖度，监控降糖情况，并按要求检测（)各阶段的酵母细胞数。

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• 含酵母的样品只能用酵母计数仪检测（）

  是 否

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• 为确保满罐酵母数的一致性，需做到以下哪些内容（）

  A．每季度在酵母添加管道上取正在使用的酵母泥，用离心机测量固形物含量的浓度与在线酵母计数仪检测的酵母泥浓度进行比对，每半年需要仪表维修专业人员对在线酵母计数仪进行零点校准 B．确保取样、做样时间的一致性，麦汁满罐后30min-60min取样，做样时间在取样结束的5~10分钟内 C．每月将酵母在线计数结果与酵母室人工计数结果进行比对，偏差超过10%重新校准计数仪 D．不用与人工检测进行对比，以在线计数仪数据为准 此题为多项选择题。

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• 将取回的酵母数放于磁力搅拌器上搅拌（）秒方可进行下一步操作

  A．10-15 B．35 C．20-30 D．60

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