油脂的质量是保证炸面包的重要因素，油炸面包应该使用（）
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炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
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油脂性香精在面包中的用量一般为（）
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（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
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面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
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制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。
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下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。
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面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
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面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
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主食面包一般油脂的使用量为（）。
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“炸面包圈”征（）。
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油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
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面包生产应该使用（ ）。
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面包生产用水应该使用中等硬度、pH5-6的水。（ ）
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植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。此题为判断题(对，错)。
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硬质面包的（)比甜软面包的低，一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
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脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对，错)。
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油炸面包一般控制在（）min，正常吸油类在15%~20%
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（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元千克，豆油250克，进价12元/千克，调料本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）
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油炸面包一般时间控制在3-5min，正常吸油率在15%-20%。此题为判断题(对，错)。
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