油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
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脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。
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制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
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经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
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高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
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厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。
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对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）
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什么是发烟点、燃点？
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。
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油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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在油冷器的油侧加入纯度较高的仪表风，仪表风的压力不作要求。
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植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。此题为判断题(对，错)。
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
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硬质面包的（)比甜软面包的低，一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
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油炸面包一般控制在（）min，正常吸油类在15%~20%
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油脂的质量是保证炸面包的重要因素，油炸面包应该使用（）
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（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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油炸面包一般时间控制在3-5min，正常吸油率在15%-20%。此题为判断题(对，错)。
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油脂的发烟点。
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喷气燃料的烟点与发动机中生成积炭量之间有密切关系。烟点越低，生成的积炭就越多。我国的喷气燃料要求烟点不小于25mm。（)
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15、油脂的精炼程度越高，其发烟点越（）。
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