原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、()。
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胡萝卜、和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状,配以带馅的面点和营养丰富的美汤,形成色彩鲜明的饭菜,容易调动婴幼儿的()。
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把猪肝加工成片状,其最后刀工成形所使用的刀法主要是()
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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
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月牙片制做。先将整块原料切成两半,然后顶刀切成片。片形直径约(),厚约0.2cm的半圆片。
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“块”的原料成形,大体可分()方块、劈材块、滚料块等。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
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分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要()整齐摆放以方便客人包裹食用。
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按规格要求将整块原料或整个部件片薄的过程称为(),也叫片平面。
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中国菜经刀工后的原料,基本形态有:()、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
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冷菜装盘对刀工的要求较高,特别是()的原料不能出现块料不匀的现象。
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原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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黄芩片、茯苓块、肉桂丝属于()
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原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合,以下除()外均是应该考虑的因素。
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把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是?
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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多肽链——赖-谷-苏-丙-丙-脯-苯丙-蛋-丝-甘-酪——不能形成连续的α螺旋,是由于哪种氨基酸所致?
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原料种类丰富,质地.大小不一,但在烹调前都要对原料进行刀工处理,将其加工成不同的形态,如丁.丝.条,以扩大原料受热面积,并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用()
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把青瓜加工切成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()
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把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的方法是()
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分离纯化下述活性肽:谷-组-色-丝-酪-甘-亮-精-脯-甘酰胺的有效方法之一为()
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胡萝卜和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状,可增加食物色彩,以调动婴幼儿的()
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将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。
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胡萝卜和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状,为膳食增加鲜艳色彩,可调动婴幼儿的()
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