中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
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原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热.调味.食用（）
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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原料剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等
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原料剞制后的形态有麦穗花、荔枝花、（）和菊花等
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（）
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经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（）
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
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中国茶善于选用多种原料，采取恰当的合理的（)配比，巧妙运用刀工和火候。
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