刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
相似题目
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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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预警信息系统的信息处理工作是对各种监测信息进行（），使之成为可用于预警的有用信息。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
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配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
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原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）