原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。
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菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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配菜是确定菜肴质量的决定（）。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
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配菜是将刀工处理好原料，经整理，并加以（）搭配组合
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
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