面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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在工艺过程中采用的基准称为工艺基准。可分为（）；（）；（）和装配基准。
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热油炸的油温要求控制在（）度
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油炸食品的油温最好不要超过（）
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过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
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油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
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面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
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油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
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色彩在面点中的运用可分为（）
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油炸多纳滋的油温以（）
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目前我国面点可分为哪三大流派？
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是 。
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热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）
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炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
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苏式面点可分为（)、苏州、镇江、淮扬等流派。
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目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派（）
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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不粘锅常见的不粘涂层为特氟龙涂层。全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用的含量极微的一种加工助剂。数据表明，高剂量的全氟辛酸铵有可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育。特氟龙在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。正常烹调时，水的沸点是100℃，温度较高的爆炒通常也只是200℃左右，即使采用油炸的方式，油温也不会超过250℃。然而，如果在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油，锅内温度就容易超过260℃。由此无法推出的是：()
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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油炸泡芙如果油温过低则（），质感含油；油温过商则颜色深而内部不熟
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