包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
相似题目
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
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清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
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面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
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清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
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水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。