面团调制的目的是什么?
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调制温水面团采用的水温是()
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温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
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热水面团调制要领是吃水要准()
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"737.温水面团一般是用()的温水调制而成的面团
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
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