简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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简述麦芽的制备工艺。
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白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
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着色麦芽又因加工方法不同又可分为（）和烘烤麦芽
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简述风味物质的特点。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
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简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
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短枝型苹果的果实较其母体品种着色好、成熟早、风味品质好。
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麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
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不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。
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由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。
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加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受季节限制，并有一定的特殊风味。
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用发芽法制备麦芽时芽长控制在
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麦芽中风味物质的形成途径？
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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
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慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。
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α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作为风味调和料。
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啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
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简述食品中风味物质的特点。
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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蒸包子和煎包子的风味有什么不同？请解释其形成路线。
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比尔森12度使用的麦芽品种有普通澳麦、普通加麦、小麦芽、焦香麦芽和漓泉特质麦芽（）
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