超高温瞬时消毒

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• 超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。

  A . A、63℃以下，30min B . B、63℃以下，5—10min C . C、80—85℃，5—10min D . D、120—124℃，24S

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• 超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

  A . 罐头类 B . 牛奶 C . 干果类 D . 酱类 E . 肉制品类

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• 消毒时超高温加热器温度升不起来原因（）.

  A . A、加热器损坏 B . B、探头温度检测不准 C . C、接头虚接 D . D、保险坏

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• 超高温瞬时杀菌

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• 超高温（UHT）处理（）

  A . 63℃C30分 B . 63℃30秒 C . 72~95℃10~30秒 D . 72~95℃10~30分 E . 140~150℃几秒

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• 属于超高温灭菌乳包装的是（）。

  A . A、玻璃瓶 B . B、塑料瓶 C . C、复层塑料袋 D . D、复层纸盒

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• 超过（ ）为超高温计量。

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• 超高温瞬时灭菌无菌包装的纸盒是（）

  A . 5层 B . 6层 C . 7层

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• 采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。

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• 超高温灭菌

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• 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。

  A . A.罐头类 B . 牛奶 C . 干果类 D . 酱类 E . 肉制品类

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• 学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证（）

  A . 安全 B . 营养 C . 方便 D . 价廉

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• 超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。

  A . A、LTLT B . B、UHT C . C、HTST D . D、LTST

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）

  A . 罐头类 B . 牛奶 C . 干果类 D . 酱类 E . 肉制品类

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• 超高温瞬时灭菌法为（）

  A . 70～100℃、10～30秒 B . 72～95℃、10～30秒 C . 110～160℃、1～2秒 D . 100～120℃、5～6秒 E . 120～150℃、1～3秒

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• 以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

  A . 巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B . 巴氏杀菌调味乳 C . 灭菌纯牛（羊）乳 D . 灭菌调味乳

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• 超高温瞬时灭菌法为（）高温瞬间巴氏消毒法为（）

  A . 70～100℃、10～30秒 B . 72～95℃、10～30秒 C . 110～160℃、1～2秒 D . 100～120℃、5～6秒 E . 120～150℃、1～3秒

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• 超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时(135℃ -150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

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• 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没完全失活。（)

  是 否

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