异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

相似题目

• 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 三岁男童，住远郊区，1岁断牛奶，现以米饭为主，豆奶200ml/日，平日肉、蔬菜可，较喜欢水果，2岁后反复呼吸道感染，食欲欠佳，夜间视物不清。查体：体重13kg，身高91cm，余无明显异常。血常规示轻度贫血。考虑的主要诊断是（）

  A . A.亚临床维生素A缺乏 B . 临床维生素A缺乏 C . 缺铁性贫血 D . 免疫缺陷 E . 蛋白质能量营养不良

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• PSE肉感官性状为（）。

  A . 弹性降低 B . 色泽变暗 C . 肉色发白 D . 有汁液渗出 E . 质地柔软

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• 注水肉和非注水肉的不同是（）。

  A . 注水肉缺乏弹性 B . 非注水肉缺乏弹性 C . 非注水肉表面湿润 D . 注水肉表面干燥

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• （）猪胴体瘦肉率最高，背膘薄，后腿发达，肉质较差，PSE肉发生率非常高。

  A . A、新疆白猪 B . B、三江白猪 C . C、皮特兰猪 D . D、哈白猪

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• 什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？

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• 肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

  A . 正确 B . 错误

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• 羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。

  A . 颈肉 B . 胸脯 C . 肋条肉 D . 外脊肉

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• 应激猪的生产的PSE、肉具有哪些特征？（）

  A . A、色泽苍白 B . B、切面干燥 C . C、质地坚硬 D . D、质地松软 E . E、有渗出液

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• PSE肉和DFD肉的定义？

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• 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

  A . 正确 B . 错误

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• PSE肉和DFD肉的特点是什么？

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• 最容易出现PSE劣质肉的猪种是（）。

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• 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。

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• 名词解释 1.能量饲料 2.PSE肉 3.分娩 4.限制性氨基酸 5.TMR

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• 黄脂肉和黄疸肉一经确定一律不准上市销售。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 【多选题】异常肉主要包括（）。

  A．气味异常肉 B．色泽异常肉 C．条件可食肉品 D．病畜附属产品

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• 羊胸捕包括前胸肉和腰窝肉两部分（）

  是 否

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• 土豆、牛奶、鸡胸肉和（）作为主料适宜软炒烹调方法。

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