啤酒的蛋白质-多酚混浊沉淀属于（）
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酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
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麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
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混浊和沉淀属于药物的物理配伍变化.
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麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
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多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
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啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
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单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
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多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
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（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
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啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
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啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
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啤酒置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤酒出现混浊沉淀，这就是（）
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最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。
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啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
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啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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啤酒中蛋白质与多酚通过共价键，现场的浑浊为永久浑浊。
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PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期（）
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8、简答题3：简述啤酒中多酚的来源及对啤酒质量的影响。
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啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。（)
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