煎的传热形式是（）。

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• 热量以气体流动的形式进行传热叫（）传热

  A . Ａ.热传导 B . Ｂ.对流 C . Ｃ.辐射

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• 热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。

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• 对于一个传热过程，如果固体壁面两侧与流体之间的表面传热数相差比较悬殊，为增强传热效果，采用助壁的形式，常常装在表面传热系数（）的一侧。

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• 物体以电磁波的形式向外界传热量的方式称为（）传热。

  A . A、辐射 B . B、对流 C . C、传导 D . D、间接

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• 以管式炉的传热过程为例，简述物体间传热的三种形式？

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• 什么叫传热？传热有几种形式？

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• 加热炉的作用是什么？有哪些基本传热形式？

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• 如果整个过热器的受热面的传热形式属于纯对流形式，则应采用（），将各段汽温维持在一定值；如果过热器的受热面的传热形式既有对流又有辐射，则必须采用（）。

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• 不借任何介质传递，而直接将热源以电磁波的形式辐射出来被另一物体部分或全部吸收的传热形式称为（）传热。

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• 辐射是传热形式之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 热传导有两种形式，即对流传热和辐射传热。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 煎的传热介质是（）。

  A . 金属 B . 油和金属 C . 金属和热空气 D . 油

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• 传热的基本形式是（）、（）和（）。

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• 无论是通过围护结构的传热传湿还是室内产热产湿，其作用形式基本为对（）、导热和辐射三种形式。

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• 辐射是传热的三种形式之一，它是（）

  A . A、在两物质内内部传热 B . B、以电磁波的形式传递的 C . C、从流体的一部分传到流体的另一部分

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• 传热是热量从高温的物体通过向低温物体转移的过程，这是一个复杂的过程，它有三种形式，即（）

  A . 导热 B . 膨胀 C . 对流 D . 辐射

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• 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。

  A . 正确 B . 错误

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• 辐射传热与导热、对流传热一样在传热过程中没有能量形式的转化。

  A . 正确 B . 错误

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• 传热的三种形式常常不是单独出现的，什么情况下辐射传热才是传热的主要方式？

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• 沸煮的传热介质是水，传热形式是（）

  A．辐射和对流 B．辐射和传导 C．对流和传导 D．对流

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• 烤的传热介质是空气，传热形式是（）

  A．对流 B．传导 C．辐射 D．对流换热

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• 蒸的传热形式是（）

  A．对流和传导 B．辐射和传导 C．辐射和对流 D．对流换热

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• （)的传热介质是空气，传热形式是对流。

  A．烤 B．炸 C．煎 D．煮

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