沸煮的传热介质是水，传热形式是（）
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管式加热炉以辐射传热的形式将热量传给辐射炉管，使炉管内介质温度（），烟气温度下降。
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传热介质是指能够传递温度的物质。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
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冷热介质的温差与传热量的关系是（）。
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盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
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关于传热介质的说法，不正确是（）。
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
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不借任何介质传递，而直接将热源以电磁波的形式辐射出来被另一物体部分或全部吸收的传热形式称为（）传热。
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
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在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（）。
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不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
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煎的传热介质是（）。
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蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。
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塔式光热发电技术的吸传热介质可以是（)
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烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质，包括原料本身。
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烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
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烤的传热介质是空气，传热形式是（）
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以水为传热介质的烹调方法是（)。
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（)的传热介质是空气，传热形式是对流。
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煎舆炒均要运用到锅和油两种传热介质,它们的区别在於原料在锅里的运动形式同（）
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