炒、爆类烹调法一般使用的是()。
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生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。
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牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。
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芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的(),主要用于炒和油泡等烹调方法。
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烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了:()
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
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根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分()种炒法。
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浙江菜肴的烹调方法多样,尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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(1).使用液体辅料()。(2).一般以药物炒至部分外部炭化,内部焦黄为宜()。 (3).一般以药物炒至干为宜()。 (4).所用温度较低,一般用文火()。
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烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
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烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒()
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蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。此题为判断题(对,错)。
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简述烹调方法“炒”的制品特点、种类及操作要领。
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以下关于炒烹调法的特点说法不正确的为()。
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北京菜中比较突出的烹调方法有炸、()、爆、炒、烤、扒等
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2、抓炒里脊的烹调方法是()
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江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。()
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土豆、牛奶、鸡胸肉和()作为主料适宜软炒烹调方法。
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“炒鲜奶”的烹调方法是()
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炒、熘、爆等烹调方法多采用()火力
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