发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

相似题目

• 为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。

  A . A、洗净消毒 B . B、用CO2排净空气 C . C、灭菌背压

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• 高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

  A . 葡萄酒 B . 黄酒 C . 米酒 D . 苹果酒

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• 麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

  A . 葡萄酒 B . 味美思酒 C . 水果酒 D . 比特酒

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• 以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。

  A . 酒精 B . 柠檬酸 C . 甘油 D . 草酸

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• 在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。

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• 发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）

  A . 乙醛 B . 二甲基硫 C . 硫化氢 D . 双乙酰

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• 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

  A . 正确 B . 错误

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• 在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。

  A . 10－12 B . 12－14 C . 13―15 D . 12－15

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• 酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。

  A . 13%～15% B . 15%～17% C . 16%～18% D . 18%～20%

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• 发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。

  A . A、上段 B . B、中段 C . C、下段

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• 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.

  A . A、鞣酸 B . B、草酸 C . C、植酸 D . D、碳酸

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• 在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。

  A . A、蛋白质混浊 B . B、酵母凝聚性差 C . C、污染杂菌

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• 发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

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• 麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

  A . 浸麦 B . 麦芽粉碎 C . 糊化 D . 糖化

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• 酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

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• 在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（）

  A . A.氧气 B . B.二氧化碳 C . C.水 D . D.一氧化碳

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• 发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。

  A . A、上段 B . B、中段 C . C、下段

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• 为减少氧的溶入，酒液输送时应是A状态，不应产生（）。

  A . 层流 B . 不流 C . 涡流 D . 停流

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• 葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。

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• 在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（)和（);在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（)和（)。

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• 酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)

  是 否

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