常见的鱼糜加工机械有哪些？

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• 加工象征物的常见方法有哪些？

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• 在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。

  A . 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B . 增进食品的营养价值 C . 增量剂 D . 弹性增强剂

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• 机械加工车间常见的防护装置有防护罩、防护挡板、防护栏杆和防护网等，任何人都不能拆除防护装置进行机器操作。

  A . 正确 B . 错误

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• 提高机械加工精度的方法有哪些？

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• 特种加工与机械加工显著的不同点有哪些？

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• 选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

  A . 鲜度 B . 鱼肉的凝胶形成能 C . 耐冻性、味道、色泽、价格等 D . 根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

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• 机械加工车间常见的防护装置有哪些？

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• 冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。

  A . 糖 B . 多聚磷酸盐 C . 蛋清 D . 食盐

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• 在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。

  A . 鱼糜制品的弹性增强剂 B . 增量剂 C . 使外观好看 D . 保持鱼糜制品横切面具体有光泽

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• 机械加工中常见的毛坯有铸件和锻件和（）。

  A . 不包括棒料在内的各种型材 B . 包括棒料在内的各种型材 C . 棒料，但不包括其它型材 D . 型材之外的其它材料

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• 机械加工振动的防治有哪些措施？

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• 常见的压力加工方法有哪些？

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• 在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。

  A . 缓冲咸味 B . 防腐、去腥、解腻、改善风味 C . 蛋白质变性抑制剂 D . 增强蛋白质的保水性

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• 在机械加工中，提高零件加工精度的工艺措施有哪些？

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• 机械加工精度都有哪些？

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• 在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。

  A . 增强弹性 B . 防腐 C . 蛋白质变性抑制剂 D . 增量

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• 常用的机械加工方法有哪些？

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• 常见的孔加工方法有哪些？

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• 机械加工设备中常用的控制方式有哪些？

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• 机械加工过程中获得加工精度的方法有哪些？

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• 机械加丁中常见的精加工工序有（）。

  A . 精车 B . 精镗 C . 精铣 D . 拉削 E . 铰削 F . 磨削

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• 在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。

  A . 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B . 增进食品的营养价值 C . 增量剂 D . 弹性增强剂

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• 斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。

  A . 空斩 B . 盐斩 C . 调味斩拌 D . 加冰斩拌

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• 鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。

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