利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
相似题目
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
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龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
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粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
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根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
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央视曝光了“毒胶囊”事件，某些不良企业利用皮革废料加工臸成药用胶囊。但合格的药用胶囊主要成分是淀粉，不经咀嚼直接吞服，这主要是保护哪个器官免受药物的刺激（）。
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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
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龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。
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a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（）
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老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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作为 “中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。
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淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
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【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
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龙虾初加工时，要放尽尿水，挑去沙线。大龙虾滋味鲜美（）
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马铃薯淀粉加工废水还田利用应及时施用，避免长期储存。（)
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在大龙虾加工过程中、尽量清除龙虾体中的尿水血液（）
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马铃薯淀粉加工废水还田利用水质指标必须满足《农田灌溉水质标准》（GB5084-0221)。（)
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粉皮、粉丝食品的制作，主要利用了淀粉的（)原理。
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