在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称之为（）。
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肉在煮制过程中的变化有哪些？
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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
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酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
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在煮炉过程中不用清除的物质是（）。
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
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旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。
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白煮法在煮制中不放（）。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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瓜子是人们喜食的休闲食品，一颗小小的瓜子放在嘴里，吃得香，吃得随意方便，为了使瓜子更“漂亮”、更“可口”，某些厂家在煮制瓜子时，先是放入明矾，以使瓜子不易受潮变软，保持好的口感，然后用价格便宜的工业盐代替食用盐加以炒制，十多分钟后，加入滑石粉或工业石腊给瓜子“抛光”，使炒出来的瓜子光滑好看。如此，“美容”的瓜子就出炉了。下面说法正确的是（）
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蟹和龙虾等甲壳动物在煮熟后实际上是（）的，但在以后的处理和存放过程中有可能被再污染。
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储油罐发生稳定燃烧，火焰呈蓝色或黄色，没有烟，油罐还有另外开口与大气相通，那么在燃烧过程中可能会发生爆炸。此时不宜接近油罐，宜采用（）灭火。
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火焰形状的最基本特征一般表现在，火焰展开过程中所具有的长度和宽度。而火焰延伸的理想位置通常是指，在火焰稍微指向料面的时候，这是（）的位置。
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回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
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薄板变形的火焰矫正过程中若需要锤击时，应采用（）。
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高性能混凝土是指具有高耐久性和良好的工作性，早期强度高而后期强度不倒缩，体积稳定性好的混凝土。
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在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
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下列元素在糖制品煮制过程中会损坏的是（）。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（)燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（)，火焰难以持稳定，甚至熄火，这种现象称为“脱火”。
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在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
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在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的（)。
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燃烧炉的花墙具有稳定火焰、减少对余热锅炉管板的辐射，均匀分布过程气，阻挡流体中的固体杂质的功能。（)参考答案：正确
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