回锅肉在煮制时,肉的成熟度应该是()程度。
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鲜鲍鱼初加工时,用于煮制剥壳取肉的水通常是()。
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肉的成熟
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肴肉煮制时,加入调味盐水,一般先()火后()火,煮制约4~5h,中间需翻动一次,并撇去表层泡沫。
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肉在煮制过程中的变化有哪些?
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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种方法。
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肉的成熟的变化主要是()过程。
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叉烧肉的成熟方法是()。
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煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。
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在煮制过程中的火候采用()是指火焰低而摇晃。
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在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。
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白煮法在煮制中不放()。
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瓜子是人们喜食的休闲食品,一颗小小的瓜子放在嘴里,吃得香,吃得随意方便,为了使瓜子更“漂亮”、更“可口”,某些厂家在煮制瓜子时,先是放入明矾,以使瓜子不易受潮变软,保持好的口感,然后用价格便宜的工业盐代替食用盐加以炒制,十多分钟后,加入滑石粉或工业石腊给瓜子“抛光”,使炒出来的瓜子光滑好看。如此,“美容”的瓜子就出炉了。下面说法正确的是()
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白云猪手煮制的程度应该是()。
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灌肠煮制时,水温在85~90℃下锅,保持温度()为宜,时间依肠体粗细而定。
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在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。
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在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。
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面条煮制时怎样防止粘连?
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从哪些方面判断面条是否煮制成熟?
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基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
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意大利直面煮制时的制作配料是()
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玉米棒在电磁炉煮制时档位设置为()
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在鳝鱼熟出骨时, 为了使肉质结实,在煮制时要加入( )。
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煮制时生菜肉馅水饺时。应沸水下锅,并保持水面沸而不腾的状态,以免()
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在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料的()。