基础汤煮制时，应大火烧开后用用小火炖煮，不要将它煮沸。
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肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
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在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
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压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
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煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理.
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。
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煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
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灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
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回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
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顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
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制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
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柠檬鸭加入咸柠檬后不要炖煮太久
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面条煮制时怎样防止粘连？
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是指将原料生熟加工后，用大火将水或汤烧开，在以小火烧烂的烹调方法（）
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意大利直面煮制时的制作配料是（）
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玉米棒在电磁炉煮制时档位设置为（）
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酱是将原料先用盐或（）腌制放入汤中用火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮上
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在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
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煮制时生菜肉馅水饺时。应沸水下锅，并保持水面沸而不腾的状态，以免（）
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用小火，否则汤要（）
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