机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
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洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
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洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
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由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
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小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
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采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
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调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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加淀粉是为了抑制面筋形成，降低面团的强度和弹性，增加塑性的措施。
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含的（）内的硫氢被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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国外消毒供应中心现状说法，管路先手工清洗，再机洗是不正确的。（）
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作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
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