“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

相似题目

• 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

  A . 8：2 B . 3：7 C . 5：5 D . 4：6

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• 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

  A . A．色白松软 B . B．色白质酥 C . C．色黄质脆 D . D．质地酥脆

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• 用接地电阻测量仪对测量点进行测量，E′点应除去锈层，鳄鱼夹要夹好、夹牢。

  A . 正确 B . 错误

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• 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

  A . A．50~70 B . B．90~120 C . C．140~160 D . D．170~190

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• 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋泡糊又称（）。

  A . 发蛋糊 B . 高丽糊 C . 雪衣糊 D . 以上均是

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• 蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

  A . A、生物膨松法 B . B、机械膨松法 C . C、化学膨松法 D . D、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

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• 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

  A . A、淀粉 B . B、湿淀粉 C . C、水淀粉 D . D、干淀粉

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• 叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。

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• 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。

  A . 小头 B . 中段 C . 整个 D . 方头

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• 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

  A . A、50g B . B、75g C . C、85g D . D、90g

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• 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

  A . A．90～120℃ B . B．130～160℃ C . C．170～200℃ D . D．210～240℃

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• 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

  A . A、全麦粉；无筋粉 B . B、糯米粉；中筋粉 C . C、低筋粉；无筋粉 D . D、低筋粉；高筋粉

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• “蛋泡糊”又称（）。

  A . A．发蛋糊 B . B．水粉糊 C . C．脆皮糊 D . D．酥皮糊

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• 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

  A . 高丽鱼条 B . 软炸鱼条 C . 炸虾球 D . 焦熘里脊

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• 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

  A . 正确 B . 错误

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• 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

  A . A.刀鱼 B . B.带鱼 C . C.河豚 D . D.鲈鱼 E . E.黄鱼

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• 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

  A . A．蛋清 B . B．白糖 C . C．蛋黄 D . D．淀粉

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• 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

  A . A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉 B . B、蛋清、泡达粉和糯米粉 C . C、蛋白、泡达粉、水和面粉 D . D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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• 电动机找头接线操作时，电池组瞬时通电，焊接电池组两极电线及鳄鱼夹不能直接碰头，否则会短路烧毁（）。

  A . 电机 B . 万用表 C . 电池 D . 导线

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• 当示波器使用两根无源探极输入信号时，其中一个的鳄鱼夹能否悬空？

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• 调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。

  A．鸡蛋清 B．鸡蛋黄 C．鸡蛋液 D．鸡蛋

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• 将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）

  A．香炸 B．脆炸 C．软炸 D．松炸

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