烹调中使用的淀粉有（）。
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烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
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在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。
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广泛使用的烹调方法有哪些？
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。
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在烹调中使用的最高温度为（）。
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烹调中使用料酒的作用是（）。
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（）微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是。
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微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）
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烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
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烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
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蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。
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烹调时常用的增稠剂除淀粉外，还有（)、明胶、皮冻等。
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烹调时常用的增稠剂除淀粉外，还有琼脂、（)、皮冻等。
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烹的烹调方法所使用的调味清汁在调配时不能加淀粉（）
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全蛋淀粉糊适用的烹调方法是( )
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某加工玉米淀粉的生产企业，在对振动筛进行清理过程中，发生了淀粉粉尘爆炸事故，造成大量的人员伤亡，从使用工具方面分析，最有可能引起淀粉爆炸的原因是使用了（）
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（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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