餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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用水面包油面方法调制的面坯是（）。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
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冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
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层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
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被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
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能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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最宜用高筋面粉的面坯是（）。
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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温水面坯是用（)的温水与面粉调制的面坯。
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糖浆面坯是用面粉与（)或糖浆调制而成的。
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餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（)。
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
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"769.被称为“死面”、“呆面”的面团是（）
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米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
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生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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＞通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）
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